Lasagne
Přináším návod všem kuchařům, jeden nádherný recept na jednu z perel italské kuchyně. Tou perlou jsou lasagne. Dnes si již každý na světě spojuje lasagne výhradně s Itálií, jenže samotný původ lasagní je sporný. Lasagne si přisvojují jak v Itálii, kde je připravovali již Římané, tak i v Řecku. Ale překvapivě kořeny můžeme najít i v Anglii, neboť se pokrm zvaný lasanum objevil ve vůbec první kuchařce na světě, která byla sepsána v Anglii. Nicméně, nechme spory na vědcích, nám jde o to, že lasagne jsou tady a jsou skvělé. Pod pojmem lasagne můžeme ovšem vidět snad až tisíce kombinací přísad. A to je na lasagních to nejlepší. Můžete do nich dát, cokoliv vás napadne a ve většině případů je z toho delikatesa. Jediné co musí být v lasagních obsaženo, abychom pokrm mohli pojmenovat lasagne, je lasagnové těsto. Samozřejmě se ale nesmí na surovinách šetřit. Když chce člověk pozřít kvalitní jídlo, musí nakoupit kvalitní suroviny. Já jsem pro vás připravil takový základní recept lasagní. Tady je:
Potraviny:
250 g lasagní (kupte pravé italské – skvělé jsou Ricotta, v nichž je obsažen stejně jmenovaný sýr) 300 g mletého masa (nejlépe míchané hovězí vepřové a telecí)
400 g loupaných rajčat
120 ml vývaru
100 g parmezánu (nejlépe dovezený z Itálie (u nás není moc kvalitní k sehnání) nebo čerstvou mozarellu)
1 lžíce rajského protlaku
řapíkatý celer
1 cibule
1 česnek
1 mrkev
sůl
pepř
hřebíček
olivový olej (doporučuji extra panenský olej Buon Frutto)
máslo
na bešamel:
50 g másla
50 g mouky
750 ml mléka
muškátový ořech
Postup:
Nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, mrkev a řapíkatý celer osmahneme na oleji. Přidáme jeden hřebíček, mleté maso, osolíme a smažíme za stálého míchání tak dlouho, dokud maso neztratí barvu. Protlak rozředěný vývarem a loupaná rajčata přidáme k masu a na malém ohni dusíme doměkka 40 minut.
Bešamel: do rozpuštěného másla zamícháme mouku. Za stálého míchání na malém ohni přidáváme mléko, až vznikne hustější omáčka. Podle chuti přidáme na špičku nože strouhaného muškátového oříšku.
Do vymazané zapékací formy položíme po celé ploše plátky těstovin, naneseme asi polovinu ragú (masové směsi) a opět vrstvu těstovin. Zalijeme polovinou bešamelové omáčky, posypeme parmezánem a dáme opět vrstvu těstovin, dáme zbytek ragú a končíme těstovinami. Zalijeme bešamelem a posypeme parmezánem. Navrch dáme pár plátků másla a pečeme v předehřáté troubě při 180 stupních 30 minut dozlatova.
Jak již bylo řečeno na začátku, kouzlo lasagní tkví v tom, že si do nich můžete dát téměř vše, co vám chutná. V Itálii jsou oblíbené kupříkladu lasagne s mořskými plody, ale ve světě se objevuje mnoho až bizardních příkladů. V Rusku se mnohdy v restauracích objevují lasagne plněné kaviárem, v Číně v jedné restauraci v Šanghaji do lasagní přidávají jemné plátky zlata. Inu, jiný kraj, jiný mrav.
Na konec samozřejmě přeji: „Dobrou chuť“
.jpg)
