Specialita, kterou vám bude každý závidět - zkuste švestkové víno!

V našich zeměpisných šířkách si švestky pojíme spíše s výrobou slivovice - chutné domácí pálenky, případně povidel, knedlíků nebo zavařenin. V Asii, zejména v Číně a Japonsku přišli na to, že ze švestek je možné připravit vynikající víno. Toto víno je k dostání i u nás a jedná se o netradiční a zajímavou záležitost. Můžete si jej koupit na internetu, v obchodě, v některých větších vínotékách anebo si ho vyrobit sami. Máte-li sad, zahradu anebo klidně jen jeden dobře plodící strom, směle do toho. Dá to sice hodně práce, ale výsledek bude stát za to! A co budeme potřebovat?

- 1 demižon, doporučujeme velikost 10 litrů

- jednorázové gumové rukavice

- kvasnou zátku

- nádoby, do kterých budeme stáčet

- hadici na stáčení alkoholu

- 4 - 6 kg švestek

- 1 kg cukru / medu

- živná sůl pro kvasinky

- kvasinky, nejlépe zn. Vinka

- kyselina citrónová

Mohli bychom o tomu výčtu napsat ještě hrnce, sporák a trpělivost, ale předpokládáme, že toho má doma každý dostatek. Takže začneme sběrem švestek, odtud se bude odvíjet váš základní předpoklad úspěchu. Zde se řídíme základním pravidlem všech správných sadařů - sbíráme švestky ze země, neměly by být nahnilé a NESMÍ na nich být ani náznak plísně. Pokud jich máme málo, můžeme vzít nějaké zralejší klidně i ze stromu, ale pokud je to možné, bereme ty nejvíce zralé, a ty jsou na zemi. Přichází další fáze, a to příprava samotného vína. Pokud máme nasbírané švestky, ještě jednou si je převážíme, měli bychom jich mít přibližně 5 kg. Od toho se odvíjí množství ostatních surovin. Tento recept je napsán pro množství 5 kg švestek, pokud máte víc, přidejte další suroviny v daném poměru. Švestky umyjeme, vypeckujeme a pomačkáme, můžete v rukách, hodí se na to gumové jednorázové rukavice. Švestky by měly být mačkány na spíše menší části, ať pustí více šťávy. Všechny švestky potom nahážeme do hrnce, zalijeme vařící vodou a budeme 20 minut vařit. Tento proces slouží k tomu, aby se švestky rozpustily a pustily do vody své aroma. Potom necháme odstát a jakmile bude obsah hrnce studený, můžeme dát do uzavřen nádoby (demižon, sud) s veškerým obsahem. Takto to necháme nejméně 24 hod (pokud necháte chvilku déle, nevadí, ne však déle než 48 hodin). Obsah demižonu potom přecedíme a dáme do demižonu s kvasnou zátkou a sušinu (zbytky švestek) ještě jednou povaříme, tentokrát k tomu přidáme i 5 - 10 švestek, které tomu dodají specifickou chuť. Tento výluh, až bude zase studený, přidáme do demižonu ke šťávě. Takhle necháme demižon opatřený kvasnou zátkou nejméně 3 dny. Po třech až pěti dnech budeme přidávat cukr nebo med. A to zase tím způsobem, že na jeden litr vody dáváme 0,5 - 1 kg cukru / medu, podle toho, jak moc sladké víno chcete vyrobit. Je třeba vodu s cukrem spařit a převařit, aby se dobře rozpustily všechny cukry. Po vychladnutí vložíme do demižonu. Takhle můžeme opakovat 2x až 3x. Jakmile máme cukr přidaný, počkáme opět jeden až dva dny a poté dolejeme jednorázově větším množstvím převařené, ale studené vody. To je poslední krok a pak jen čekáme, až vše prokvasí. Proces kvašení bude trvat 2 až 8 týdnů a jeho konec poznáte podle toho, že z kvasné zátky již neunikají žádné bublinky a samo víno už netvoří žádné bubliny na povrchu. Poté opatrně stočíme, klidně opakovaně, ať je víno co nejčistší a můžeme podávat. Přejeme dobrou chuť!

[MJ 11. 9. 2018]