Uvařte si pivo doma

Není žádným tajemstvím, že v České republice je pivo nápoj obzvlášť oblíbený a že naše země patří mezi státy s největší spotřebou tohoto moku na světě vůbec. Existuje mnoho typů piva a v posledních deseti letech zažívá svůj boom i malé pivovarnictví, tedy podniky, které vyprodukují jen několik málo tisíc litrů ročně a žijí zejména ze stálých klientů své restaurace. Ruku na srdce - koho z nás někdy nenapadla myšlenka uvařit si vlastní pivo sám doma? Prožít si všechny radosti i strasti s tím spojené a užívat si libové chuti svého vlastního nápoje. Jedná se o proces ne zrovna jednoduchý, ale realizovatelný. V následujícím článku si představíme několik tipů, kde začít, pokud to s výrobou piva myslíte vážně.

Základem každého receptu je ujasnit si, které suroviny budeme ke svému pokrmu potřebovat. Takže i u piva si musíme ujasnit, z čeho se tento nápoj přesně vaří. Jako základní surovina, které je třeba největší množství, je logicky voda, ta by měla být velmi kvalitní. V českých vodovodech je zpravidla k dispozici voda dostatečné kvality. Nepoužívejte vodu ze studní anebo z vodovodu tam, kde máte pochybnosti o její kvalitě. Voda na vaření piva by měla být ideálně měkká až středně tvrdá. Další komoditou, která tvoří základní surovinu piva, je přirozeně slad. To je vlastně přeměněný ječmen. Ten je třeba máčet, klíčit a sušit. Ten se však nevyrábí podomácku, ale v průmyslových sladovnách. Všichni také víme, že do piva patří chmel, jehož kvalita je v česku vyhlášená. Tato surovina má na celkovou chuť piva velmi výrazný vliv. V dnešní době se často používá granulovaný chmel, který využijeme i pro naši výrobu. Dále je třeba zajistit něco na kvašení, tedy pivovarské kvasnice.

To byly suroviny, ale dále potřebujeme také určité nádoby a nářadí. V prvé řadě vás musíme upozornit, že aroma z vaření piva nemusí být pochuti každému a že zejména ženy mohou být nevrlé, pokud bychom jim zaneřádili kuchyni. Proto, pokud je to možné, vařme někde venku nebo v garáži. Pokud to jinak nejde, dbejme v kuchyni nejvyšší možné opatrnosti. Budeme potřebovat vařič, velký hrnec, nejlépe nerez nebo smalt, kvasnou nádobu, nějakou plastovou o velké objemu. Dále polévkovou lžíci, míchadlo (naběračka, vařečka) a dále kvasnou zátku, která se používá pro kvašení vína. No a nakonec nějaké prostředky na umytí jako například Savo.

Vyrábět pivo lze více způsoby. Můžeme využít pivovarnický způsob, kdy si každou surovinu vyrobíme sami, což by bylo velice pracné, nákladné a namáhavé. Anebo využijeme předpřipravené prostředky k výrobě piva. V různých prodejnách anebo na internetu je možné koupit instantní slad i chmel. Doporučujeme koncentráty Coopers nebo Muntons, výborný pro českou chuť piva je také koncentrát z Výzkumného ústavu pivovarnického a sladařského v Praze. Tyto koncentráty mají u sebe i návody, doporučujeme se jich držet co nejpřesněji. Tak můžeme začít.

Vodu doporučujeme převařit, abychom v ní zabili případné bakterie. Do nádoby nalijeme 4 litry převařené vody o teplotě 35°C, koncentrát podle návodu vsypeme do nádoby a pořádně promícháme. Důležité je, aby koncentrát měl před nalitím také správnou teplotu, takovou, aby měl dobře míchatelnou konzistenci. Jakmile nalejeme koncentrát do nádoby, mícháme a podle toho, jakou chceme stupňovitost piva, můžeme přidat další čistou vodu. Tímto jsme získali tzv. mladinu. Vezmeme cca 2 dcl mladiny do skleničky, přiložíme kvasnice a rozmícháme. Teplota této připravené hmoty by měla být okolo 20°C, neměla by překročit 25°C. Kvasnice se budou pomalu množit po dobu dvou a tří hodin. Po této době vlijeme celý obsah hrnku do připravené mladiny a pořádně rozmícháme. Nádobu musíme potom uzavřít víkem s kvasnou zátkou a začíná kvašení piva. Teplotu musíme držet mezi 18 a 24 stupni. Teplota hraje klíčovou roli a nesmí být příliš nízká ani nesmí dojít k jejímu překročení. Celý tento proces primární fermentace bude trvat přibližně týden. Po této době můžete pivo ochutnat a pokud jste neudělali nikde žádnou chybu, měli byste se olizovat až za ušima. Právě jste uvařili první pivo. Gratulujeme.

[MJ 14. 1. 2016]