Čokoláda a její tajemství

Čokoláda hraje významnou úlohu v životě snad každého z nás. Jen si vzpomeňte, jakou sladkost jste v dětství jedli nejčastěji. Že by čokoládu? Když jste chtěli udělat nějakému blízkému radost, nekoupili jste mu třeba náhodou bonboniéru plnou čokoládových bonbónů? Nebo když jste měli stres před zkouškou anebo v práci, nepomohlo vám, když jste se zakousli do tabulky čokolády? Možná se vám i občas stane, že se touláte po obchodě a nevíte, jaká sladkost by vám udělala radost. Nezachrání vás v tom okamžiku čokoládové tyčinky mávající na vás z regálů, ať je ochutnáte? Navíc je v tolik druhů a příchutí, že se čokoláda zavděčí opravdu každému.

Kde se čokoláda vzala?

Už staří Mayové a Aztékové vařili nápoj ze sušených kakaových bobů, který pak dochucovali a užívali jako afrodiziakum. Do Evropy dovezl čokoládu španělský mořeplavec Hernán Cortéz, ale velmi dlouhou dobu byla pouze pro bohaté lidi. Přesná datace vzniku čokolády neexistuje, ale roku 1815 Conrad Van Houten si nechal patentovat výhradní právo na výrobu kakaového prášku a později se mu podařilo oddělit kakaové máslo od prášku. Roku 1847 firma J. S. Fry & Sons objevila, jak vyrobit pevnou čokoládu spojením kakaového prášku, kakaového másla a cukru.

Pozitivní vliv čokolády na naše zdraví

Čokoláda, která je považována jako jedna z nejkaloričtějších a nejsladších sladkostí skrývá i ozdravné účinky na náš organismus. Například má mnohem vyšší antioxidační účinky než zelený čaj. Čokoláda také povzbuzuje tvorbu endorfínů, takže se po ní cítíme dobře a míváme lepší náladu. Také je považována za afrodiziakum. Některé ženy dokonce uspokojuje požití výborné čokolády více než sex. Čokoláda obsahuje vitamíny a a E, draslík využívaný při tvorbě krve a hořčík, který je výborný pro paměť a myšlení, svalovou a nervovou výměnu a mnoho dalšího. Dále obsahuje kyselinu stearovou, která snižuje cholesterol. Teobromin a flavonoidy pomáhají redukovat krevní sraženiny a zabraňují uspávaní cév. Velká obava žen z čokolády pramení z faktu, že se po ní při velké konzumaci horší pleť. Nové studie však tento fakt nepotvrdily.

Typy čokolád

Hořká čokoláda-       Obsahuje kakaové máslo, kakaovou hmotu a cukr. Obsah kakaové sušiny by měl být nejméně 35%. Kvalitní má alespoň 50% kakaových přísad.

Mléčná čokoláda-      Musí obsahovat nejméně 25% kakaové sušiny a kondenzované mléko. Má obsahovat minimálně 30% kakaových a 4-25% mléčných součástí.

Bílá čokoláda-          obsahuje kakaové máslo bez pevných přísad, kondenzované neb sušené mléko a cukr. Obsah kakaového másla musí být minimálně 20%.       

Dia čokoláda-          cukr je nahrazen umělým sladidlem. Například aspartamem nebo fruktózou.

Ochucená čokoláda-  je ochucená nějakým aroma. Například jahodová, banánová příchuť.

Čokoláda s dodatky- obsahuje také kousky sušeného ovoce, rozinky, želé, oříšky.

Plněná čokoláda-      plněná různými náplněmi, například likérem.

Porézní čokoláda-     jakákoliv čokoláda se vzduchovými bublinami.

Organická čokoláda- je vyrobena výhradně z organických surovin.

Zajímavosti o čokoládě

Každý rok zasedá v Británii Academy of Chocolate, aby hodnotila složení a chuť čokolád z celého světa a rozhodla o té nejlepší. Na nejvyšších příčkách se pravidelně umisťují značky Amedei, Valrhona nebo Michael Cluziel. Tyto čokolády se dají koupit i v České republice ale pouze ve specializovaných obchodech.

13. záři je mezinárodním dnem čokolády.

V Evropě je nejméně oblíbená čokoláda ve Španělsku. Naopak velké oblibě se těší čokoláda v Belgii, kde se roku 2008 konal první festival čokolády Choco-late, kterého se zúčastnilo více než 15 tisíc příznivců této pochutiny. V Belgii se nachází také velké muzeum čokolády Choco-Story.

Nekvalitní čokoláda se rozpouští prakticky okamžitě, co ji uchopíte prsty. Kvalitní čokoláda vydrží chviličku déle. Pokud ulomíte kousek čokolády, měli byste slyšet hlasité lupnutí. Pokud ne, jedná se o méně kvalitní čokoládu.

Je prokázáno, že padesát gramů hořké čokolády obsahuje stejné množství buněk, které chrání proti rakovině, jako 17 skleniček pomerančové šťávy.

(Čerpáno z magazínu Tescoma, číslo 4 z roku 2011)

[Martinka F. 15. 12. 2011]