Čerstvé domácí mléko a máslo je dnes už pouze vzpomínkou na prázdniny u babičky. Přesto si v době průmyslově zpracovaných potravin kvalitní a domácí produkty čím dál více zákazníci žádají kvalitní domácí potraviny. Na to reagují i české obchodní řetězce, které dnes už běžně nabízejí české a regionální potraviny. Právě v Jižním Tyrolsku záleží na tom, odkud potraviny pochází, a jakým způsobem jsou zpracovány. Vracejí se k tradičním řemeslům a uctívají proces výroby každého produktu. Vysoce kvalitní potraviny z lokálního malého hospodářství jsou poznat právě díky certifikaci v podobě značky kvality „Roter Hahn“. A tak je možné ochutnat ryze domácí sýry a mléčné výrobky z kozího, ovčího či kravského mléka, bylinkové a ovocné sirupy či vejce z mobilního kurníku.

V dnešní době lidé už dávají přednost kvalitě nad kvantitou. Zejména u potravin více přihlížejí na složení a vznik potravin či jiných spotřebních produktů. V zemi rakouské tradice a italské vášně toto spojení znamená právě návrat zpět ke kořenům a k starému osvědčenému řemeslu. Potraviny s označením Roter Hahn jsou tou nejkvalitnější volbou při výběru surovin do poctivé kuchyně. Certifikace s označením „Červeného kohouta“ musí totiž splňovat řadu kritérií. Je nutné, aby produkt pocházel ze 75 % z farmy a jejích zdrojů, na které je zhotoven. Na farmě tedy musí být zpracován a následně se kvalita zkontroluje nezávislou odbornou porotou, která naslepo provádí ochutnávku. Výsledkem kontroly je právě označení se symbolem „Červeného kohouta“, které již získalo 74 jihotyrolských farem.

Vína s osvědčením, vína PIWI
Sdružení jihotyrolských farem Roter Hahn nově zavedlo i kategorii – víno Roter Hahn. Ta zaručuje, že 75 % hroznů pochází přímo z vinohradu farmy, kde se víno i zpracovává. I zde se musí projít přísnou a ochutnávkou naslepo, při které odborníci hodnotí jen ta nejkvalitnější vína. Ta jsou pak označena jako
„vína DOC“ (denominazione di origini controllata; v překladu osvědčení o oblasti původu a ohraničené sklizni hroznů). Vína s tímto osvědčením se také nazývají „vína PIWI“. „PIWI“ je německá zkratka a označuje odrůdy révy odolné vůči plísním. Byly vytvořeny křížením evropských odrůd hroznů a odrůd amerických rezistentním vůči houbám.

Přijet na jeho degustaci můžete na farmy ze sítě Roter Hahn: Griesserhof, Pardellerhof, Weingut Oberprey, Strickerhof a Santerhof.