Tato půvabná americká herečka se narodila 7. března 1974 v Miami na Floridě a jak je z jejich rysů patrné, nese si v sobě karibské geny. Její rodiče jsou Kubánci a možná právě díky tomu má své neodolatelné kouzlo. Pochází ze 4 dětí - má dvě sestry a jednoho bratra. Rodiče se ale záhy rozvedli a Eva se odstěhovala s matkou do Los Angeles. Její matka byla ředitelkou na škole a otec prodával automobily. Kariéra herečky ji potkala až později, proto zpočátku studovala klasickou středí školu a poté si na univerzitě vybrala obor marketing. Tento obor ji ale asi nenaplňoval a tak se rozhodla zkusit štěstí jinde. Její soused (fotograf) s ní nafotil několik uměleckých snímků. V katalogu si jich všiml filmový agent, kterého Eva zaujala natolik, že ji protlačil před kameru. Tím se zrodila Eva Mendes jako herečka.
Zpočátku hrála pouze v reklamách (například na kreditní kartu) anebo hudebních klipech (například skupina Aerosmith nebo zpěvák Will Smith). Až v roce 1998, ve svých 24 letech si zahrála ve skutečném filmu. Jednalo se o horor Kukuřičné děti 5: Pole teroru. I když odborníci její výkon nijak neshazovali, ona sama prohlásila, že její herecký výkon v tomto hororu byl příšerný. Začala chodit na lekce herectví a pilně trénovala. Od té doby natáčela spoustu filmů, i když často se jednalo o snímky béčkové úrovně. Z těch známých vzpomeňme Lovec policajtů (2001), Rychle a zběsile 2 (2003), komedii Hitch: Lék pro moderního muže (2005) nebo Zbouchnutá (2007). Po úspěšném filmu Rychle a zběsile 5 (2011) stále zůstala u svého řemesla a dodnes se aktivně věnuje natáčení. V roce 2014 má přijít do televizních obrazovek snímek Clear History.
Jedná se věnuje modelingu, zpěvu a mezi její koníčky patří také turistika, lyžování nebo horolezectví. Mezi její další aktivity patří také designérství a je také mezinárodní mluvčí společnosti Revlon Cosmetics, v níž vystupuje v kampani na podporu boje proti rakovině prsu. Tuto smyslnou hnědookou a temperamentní Kubánku sbalil filmař Georgem Augustem a společně žijí v Holywood Hills. Budeme se těšit na její další tvorbu.